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Tocino caramelizado en cerveza (beer candied bacon)



Una receta que apasiona a todos los amantes de la buena cocina, es la que incluya tocino en ella, y es que como dice el buen Xackman Tellez “el tocino es vida” y pues es que quien se puede resistir al delicoso sabor saladito y jugoso de el, pues bueno ahora imaginen ese contraste de sabores con un caramelo elaborado con cerveza, sobre todo si es artesanal, que va a arrojar un sabor dulce con el toque de la malta de la cerveza que usemos y el crujiente y saladito sabor de un buen tocino.
Yo recomiendo que pidan el tocino en un corte un poco grueso, pero no demasiado para que alcance a quedar crujiente y durito cuando lo preparen, pero igual jala bien con el tocino que encontramos ya empaquetado, también pueden usar el que más les guste, yo lo hago con tocino de pavo para mi muchas veces y sabe muy bien también. Otra cosa que les comento es que les voy a compartir el método para hacerlo en sartén, por lo que recomiendo usar teflón o algún otro antiadherente, aunque el residuo de caramelo se lava bastante fácil.

Los ingredintes serían:
250 gr de tocino en corte medio o como venga en el paquete.
1/2 taza de azúcar morena
Un poco más de 1/4 de taza de tu cerveza favorita (yo lo hacía con la Brown Ale de Bracino pero a veces usaba alguna que otra IPA)

Instrumentos:
Sartén antiadherente
Bandeja antiadherente o bien algún tipo de mantel de silicón para dejar reposar el tocino ya caramelizado.

Instrucciones:
1.- Primero que nada hay que preparar el tocino, freirlo hasta que quede crujiente pero no quemado, ya que lo volveremos a cocinar. Sacarlo del sartén y ponerlo aparte unos 5 minutos para que escurra un poco de grasa,  mientras también retiramos el exceso de aceite y grasa del sartén
2.- En un recipiente aparte mezcla la cerveza y el azúcar hasta quese forme una miel, si se asienta, hay que batir más justo antes de ponerla al tocino.
3.- Regresamos el tocino al sartén limpio de nuevo, y vertemos la mezcla de cerveza y azúcar, lo ponemos a fuego alto hasta que veamos que la miel de cerveza empieza a espumar y se pone un poco más densa, van a tardar aproximadamente de 15 a 20 minutos.
4.- Sacar las piezas de tocino con el caramelo y ponerlas a enfriar en el mantel atiadherente durante 1 hora o hasta que esté completamente frío y crujiente.
  • Pueden vaciar el caramelo extra que quedó en el sartén sobre el tocino pero quedará un poco más chicloso.
Esta receta es bastante sencilla y es DE LI CIO SA y pues que les puedo decir TOCINO, CERVEZA y AZÚCAR… ¿Qué más quieres?
Saludos a todos y si lo hacen manden fotos o comentarios.
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